Sabores do mundo

Adoro comer. Mas não no sentido glutão da palavra, de simplesmente encher o prato e mandar tudo para dentro. Degustar é o melhor. E gosto de experimentar. Tenho poucos pudores quando o assunto e comida. Posso não gostar, mas faço questão de experimentar. Vou tentar escrever aqui o pouco que sei de algumas culinárias que aprecio e sobre as quais tenho pesquisado. Começo pela indiana.

Nunca fui à Índia. Mas acho que quem quiser conhecer um pouco do sabor autêntico dessa comida deve experimentar o cardápio do Tandoor, restaurante na região do Paraíso, em São Paulo. O proprietário, Lakhi Daswan, é indiano nascido em Bombain. Faz questão de preservar os sabores. E prepare-se para uma comida picante e muito saborosa. Para quem não está acostumado, como eu, haja água! Os pratos do Tandoor (claro que não experimentei todos) são bem temperados. E nunca diga apimentados. Na índia, não é só a pimenta que dá a ardência, mas principalmente as especiarias. Além de saborear a comida, coma pensando que está se fartando de coisas que fazem bem à saúda. A culinária indiana foi desenvolvida com base em princípios ayurvédicos, de boa saúde. Tudo porque os imperadores indianos queriam viver muitos e muitos anos. A indiana Meeta Ravindra explica para que serve cada ingrediente. "A tão condenada pimenta vermelha não é um simples tempero, mas sim um forte remédio que provoca a transpiração, um dos meios naturais de resfriamento e limpeza do corpo. O curcumã ou açafrão da terra em pó, utilizado em todos os pratos, melhora a digestão e desenvolve a flora instestinal. Funciona como um antibiótico natural. O gengibre é um bom expectorante, um analgésico estimulante e causa suor. O feno-grego ajuda a sanar as debilidades do sistema respiratório e digestivo, controla a pressão sanguínea e é também um anti-inflamatório. As sementes são usadas inteiras ou em forma de pó e também podem ser germinadas para produzir folhas utilizadas em salada ou nos pratos refogados. O iogurte tem a propriedade de diminuir o calor do fogo digestivo após a ingestão dos temperos e também auxilia na disgestão dos alimentos". Parece que nada é colocado por acaso nos pratos indianos...

Se no Tandoor o sabor parece ser original, há muitos outros restaurantes que adaptaram a culinária para ficar mais próxima do paladar brasileiro. Puristas condenam esse tipo de atitude. Eu, pessoalmentem gosto. O vegetariano Gopala Prasada, na região da av.Paulista, é um bom exemplo. A proprietária Madhava Lila explica que a comida não é indiana, mas sim Hare Krishna com temperos indianos. Em pratos como feijoada e lasanha não faltam especiarias e massala (um mistura de temperos típica da Índia). A combinação agradou tanto que o restaurante já tem duas casas, uma ao lado da outra, e até uma lojinha que vende pratarias e temperos.

Madhava já visitou a Índia 8 vezes e ainda acalenta o sonho de morar por lá. Conhece muitas culinárias típicas e diz que o paladar brasileiro não se adapta facilmente ao tempero picante. Como o Gopala é um restaurante muito procurado na hora do almoço por quem trabalha na região, ela preferiu as adaptações. Só não abre mão de usar o Ghee (manteiga derretida e clarificada) na preparação dos pratos.